【资料图】

1.材料；鲜牛杂,包含牛肚、牛舌、牛肝、牛百叶、牛心、牛肉、牛骨等

2.将新鲜牛杂洗净。为了清除牛杂里的血水,可用清水煮沸,再用凉水浸泡洗净。

3.将清水煮沸,放入新鲜牛骨和牛肉,温火汶煮12小时,制成汤底。

4.将牛杂放入开水中,滤掉多余浮沫,煮至肉呈红白色才行。

5.再把牛杂放入另一个大锅里,添加姜葱和适当调味品,开展煸炒。

6.将八角、草果、陈皮生姜、干辣椒等放入白布中,并包裹住,制成料汁调料包。

7.将调料包和牛杂放入以前做好的汤底中,再倒入孜然粉、花椒粉、红糖片、黑胡椒粉、老抽、生抽等,一起熬制至少3小时。